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[PIZZERIA UNO(ピッツェリア ウノ)]ピザで本当の野菜の美味しさを伝えたい

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ

幼少期から携わったイタリアン料理。そして、新しいステージへ

コロナ禍でデリバリー人気ナンバーワンのピザ。でも、たまには本格的なピザが食べてみたい。そんな思いでやってきたのがナポリ風の本格ピザが味わえる[道の駅せせらぎの里こうら]内にある[PIZZERIA UNO]。このお店のシェフ福山 恥さんにお話を伺った。

 

福山さんが子供の頃はまだまだ、本格的なイタリアンピザは珍しく、デリバリーピザが多かった。そんな時代に、お父様が自身の地元千葉県で長年の夢であったイタリアン料理店を開店。見よう見まねで12歳の頃から、お父様のお手伝いをするようになったのがシェフとしての始まり。「今年38歳ですから、料理人歴でいえば26年になります。普通でいえば50代の料理歴なのでそろそろ第二の人生を歩みたいですね(笑)」と軽い冗談を交えながら、お話をしてくださった福山さん。12歳~22歳までお父様と一緒に10年間イタリアンレストランをやっていたが、そろそろ本格的に東京でチャレンジしてみたいと考え、東京日本橋にイタリアンレストランを開いた。

 

しかしオープンから5年後、福山さんが27歳の時に、お父様はガンを患い他界。そして、レストラン開業から10年目を迎え、「イタリアンレストランをやりたいという父親の夢も叶い、思い残すことはないな」と思っていた所、顔見知りのコンサルタント会社の方から道の駅事業に誘われた。日本橋で色々な方に支えてもらった経験から、自分も地域に貢献した事業に携わりたいと考え、6年前に縁もゆかりもない滋賀で[PIZZERIA UNO]を始めた。ピザ屋さんの隣には、こちらも福山さんが監修したクレープ店の[Creopes]が。そして現在は、千葉の方でも道の駅事業の一環として、イタリアンレストランを構えているそう。

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ 福山 恥

シェフ 福山 聡さん(38歳)

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ 近江牛 ピザ

見事な手さばきでピザを作り上げる。

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ 福山 恥

本格的なピザ窯で生地を焼き上げる。

野菜嫌いが作った野菜が主役のピザ

こちらのお店では、東京日本橋のイタリアンレストランで使われていたピザ窯や道具などを持ってきて使用しているそうで、ピザ窯は電気とガスを使い、空気の流れや遠赤外線で微妙な焼き方が調整されており、火が均一に通り、1分程度で焼き上げられるのが特徴。わずか1分で焼き上げることにより、水分が逃げずに外はカリッと中はもちっとした食感に。こちらのピザ窯は16年間使用している割にはとても綺麗な印象。大切に手入れをしながら使われていることがうかがえる。

 

福山さん自身は幼少期から野菜嫌い。しかし、こちらのピザはふんだんに野菜が使用されていてペロリといただける。「野菜嫌いの子供たちに、ちゃんと調理をしたら、野菜も美味しいということを伝えたいです。僕自身も野菜が苦手なので、美味しいと思える調理ができたらと思ってます。」福山さん監修の野菜がたっぷり使われた地元野菜のピザは、フレッシュさは残したまま、ピザと一体感のある美味しさを醸し出している。
「食事って大事で、生活の潤いだと僕は思っています。子供たちにピザをまず食べてもらい、ピザの味を知った後、野菜って実は美味しいんだってことに気づいてもらって食育にも貢献したい。」と話される。

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ

犬上郡甲良市にある道の駅のピザ専門店!

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ 窯

ピザを焼き上げる、こだわりの窯。

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ

どのピザも美味しそうだから、迷ってしまいます!

バラエティー豊かなピザをいただき、どの味も大満足!

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ 地元野菜 ピザ

地元野菜のピザ ¥1200(税込み)

いよいよ、ご自慢のピザをいただく。まずはここのお店の定番、地元野菜のピザをいただいた。使用している野菜は、ナス、キュウリ、トマト、玉ねぎ、ケッパー。店舗横の直売所で朝、仕入れをしているとのこと。野菜をストックする必要がないため、とても新鮮で安心。お味はトマトソースが効いていて、とても美味しい。実はこちらトマトジュースで煮たトマトと水煮のトマトを2種類ブレンドしているそう。トマトジュースで煮たトマトは味が濃く濃厚。でもそれだけではフレッシュさが足りないので水煮のトマトで酸味を調整するそう。トマトジュースと水煮のトマトでブレンドしたソースのピザは、ピザ特有のこってりさはなく、女性1人で1枚余裕でいただける美味しさ。野菜嫌いの人でも美味しいと感じていただける味なのでぜひトライしてほしい。

 

お次は、特選 近江牛ピザにチャレンジ。近江牛専門店「千成亭」から仕入れているA4ランクの近江牛を使用。お肉を使ったピザは切り分けた時に均等に乗っていないこともあるが、ここの近江牛ピザは1切れにきちんとお肉が乗っていてうれしい。チーズと近江牛は意外に相性が良く、こだわりのお肉は、もちろん柔らかく、近江牛をピザで味わえるのは珍しい。お腹が減った時でも大満足。

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ 近江牛 ピザ

特選 近江牛ピザ ¥1600(税込み)

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ ピザ 近江牛

アツアツのピザを道の駅のベンチでパクり!

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ クアトロフォルマッジ

クアトロフォルマッジ ¥1500(税込み)

最後にデザート感覚で味わえるクアトロフォルマッジ。“チーズの王様ピザ“といっても過言ではないほど、チーズを味わうために生まれてきたようなピザ。[PIZZERIA UNO]では様々な特徴をもった4種類のチーズを使っている。ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ…ピリッとした刺激のある辛口チーズ、バッファロー・リコッタ…ミルキーで濃厚な味わい、モッツァレラチーズ…甘味がありよく伸びる、グラナ・パダーノ…コクとうまみがほどよく、しっとりとやさしい風味。ハチミツをかけていただけば、相性が抜群で美味しい。

福山 聡さんの見つめる、次の一手

PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ 福山 恥
PIZZERIA UNO ピッツェリア ウノ 福山 恥

「日本人が一番、世界の料理を美味しく調理できるし、繊細な味覚を持っていると僕は思っています。イタリアンだからといってイタリアで学ぶのではなく、日本食や中華など幅広い味を知り、組み合わせることが重要です。」と自らの経験を話していただいた。[PIZZERIA UNO]はまさしく日本人の繊細な味覚と自身が長年携わってきたイタリアンがミックスして生まれたピザ。次の新メニューは、バンビーノというマヨネーズベースのジャガイモとソーセージを使ったピザを考えているそう。どのピザを選んでも間違いなく美味しい[PIZZERIA UNO]から生まれる新しいピザが、今からとても楽しみである。

情報
[PIZZERIA UNO (ピッツェリア ウノ)]
住所:〒522-0252 滋賀県犬上郡甲良町金屋1549-4 道の駅せせらぎの里こうら
アクセス:多賀大社前駅から2,839m
営業時間:11:00~17:00 日曜営業
電話:0749-29-0714
定休日:第2月曜日(月曜日が祝日の場合は火曜日)及び年末年始
駐車場:道の駅せせらぎの里こうらの駐車場をご利用ください
HP:http://www.m-koura.jp/pizza

 

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詳しくは0749-29-0714までお問い合わせください。